Valerio Barralis ∙ PASTICCERIA MIGNON ∙ 11 - 12 gennaio 2027

Durante il corso verranno presentate mignon da taglio, tartellette e piccole monoporzioni progettate per essere replicate con metodo, organizzazione e continuità produttiva. Particolare attenzione sarà dedicata alla razionalizzazione delle preparazioni, alla gestione degli scarti, alla modularità delle basi e alla possibilità di utilizzare le stesse ricette in più formati: dalla mignon alla monoporzione, fino alla torta.

DATA: 11- 12 gennaio 2027
DURATA: 2 giorni dalle 9:00 alle 18:00 circa

Vai alla scheda informativa del corso >>