
Temperaggio e Decori
- Categories: SmartPastry® Advanced
Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per il temperaggio e la lavorazione del cioccolato.
Si apprenderanno le varie tecniche di temperaggio, le motivazioni per cui il temperaggio è una tecnica imprescindibile per realizzare praline, decori e affini e si realizzeranno decori in cioccolato fondente e cioccolato bianco. Si avrà anche occasione di imparare a temperare il burro di cacao, a colorare il cioccolato bianco e si realizzeranno infine dei dischi di cioccolato fondente ricoperti di frutta secca e candita, i mendiants.
67,00 €
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