Temperaggio e Decori

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per il temperaggio e la lavorazione del cioccolato.

Si apprenderanno le varie tecniche di temperaggio, le motivazioni per cui il temperaggio è una tecnica imprescindibile per realizzare praline, decori e affini e si realizzeranno decori in cioccolato fondente e cioccolato bianco. Si avrà anche occasione di imparare a temperare il burro di cacao, a colorare il cioccolato bianco e si realizzeranno infine dei dischi di cioccolato fondente ricoperti di frutta secca e candita, i mendiants.