Myrtilles

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici per la realizzazione di una torta moderna.

In particolare, l’obiettivo sarà creare un’elegante torta moderna o «entremet» ai mirtilli così composta: biscotto senza glutine al cioccolato, «Crispearls» al cioccolato fondente, ganache ai mirtilli, gelée ai mirtilli, bavarese al cioccolato al latte, glassa a specchio color lilla, mirtilli freschi e decori in cioccolato fondente temperato.