VALERIO
- L'arte moderna delle torte vol.1
- The modern art of entremets vol.1

Con questo nuovo progetto editoriale, Valerio Barralis torna a ciò che considera il suo primo amore: la pasticceria moderna.
“Valerio – L’Arte Moderna delle Torte” è il primo di due volumi che raccolgono alcune tra le sue creazioni più rappresentative: dolci perfezionati negli anni, proposte nate nelle Masterclass e ricette totalmente inedite, frutto di una ricerca costante verso l’eccellenza. In queste pagine prende forma la versione più matura e consapevole dello Chef, che con questo libro sceglie di firmare la propria identità creativa in modo diretto e personale. Alcune torte sono nate nell’ambito delle sue consulenze professionali e oggi fanno parte delle linee produttive di numerose pasticcerie, altre sono pensate per chi desidera scoprire la sua visione anche da lontano, senza barriere geografiche. Non si tratta solo di ricette, ma di un vero e proprio viaggio attraverso intuizioni, evoluzioni ed emozioni: ogni torta racconta un frammento del percorso dell’autore, tra memoria, ricerca e nuove sfide. Un invito a lasciarsi ispirare e a guardare avanti, seguendo la magia sempre viva della pasticceria moderna.

With this new publishing project, Valerio Barralis returns to what he considers his first love: modern pastry.
“Valerio – The Modern Art of Entremets” is the first of two volumes showcasing some of his most emblematic creations: desserts perfected over the years, recipes first introduced during his Masterclasses, and entirely new compositions born from a constant pursuit of excellence. These pages reflect the Chef’s most mature and refined self, as he chooses to sign his creative identity in a direct and personal way. Some of the entremets were originally developed through his consulting work and are now part of the product lines of numerous pastry shops. Others are intended for those who wish to explore his vision from afar, without geographical barriers. This book is more than a collection of recipes — it’s a journey through intuition, evolution, and emotion. Each dessert tells a fragment of the author’s story: some speak of memory, others of research and new challenges. It’s an invitation to be inspired and to look ahead, following the ever-evolving magic of modern pastry.