Saint Honoré Esotica

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici per la realizzazione di una crostata moderna.

In particolare, l’obiettivo sarà creare un’elegante rivisitazione della celebre Saint Honoré in versione esotica, così composta: sablée al cocco, frangipane al cocco e lime con mango, confit tropicale, namelaka al cocco, choux craquelin con ripieno di crema al frutto della passione e decori in cioccolato bianco temperato.