Pastiera Moderna

La Pastiera Moderna è un dolce inedito di Valerio Barralis ideato appositamente per la Pasqua 2023 che, pur riprendendo gli ingredienti e i gusti di quella Classica, la presenta in una versione moderna e innovativa, caratterizzata dalla consueta eleganza e originalità, nel pieno stile dello Chef e nel rispetto della tradizione.

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la realizzazione dell’originale rivisitazione, La base della pastiera è costituita da una sablée pressata alla semola di grano duro, all’interno della quale si trova un ripieno di composto pastiera. La torta è poi sormontata da un disco a losanghe di gelée all’arancia con le tradizionali sette strisce, una mousse alla ricotta e una glassa neutra lucida, in contrasto con la base rustica del dolce.