Valerio Barralis Pastry Academy

Morena

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la realizzazione di una crostata moderna. In particolare, l’obiettivo sarà creare una freschissima crostata estiva che coniuga la dolcezza dei frutti tropicali all’acidulo delle more. La base della crostata è un sablé breton sul quale è adagiata una golosa composta di more. Il corpo della crostata è composto da una leggerissima mousse al cioccolato bianco e lime che custodisce una fresca crema al mango e che è a sua volta ricoperta da una lucidissima glassa a specchio gialla. Completano la torta un girotorta di more fresche e una corona di more, mango e un decoro di cioccolato temperato giallo.

67,00 

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