Le Basi delle Creme

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la preparazione di ben 10 creme alla base della pasticceria italiana, a partire dalla crema pasticcera.

Il corso prevede numerosi approfondimenti teorici volti a rispondere a domande come “perché nelle creme non si usa la farina bensì gli amidi?”, “quali amidi si utilizzano? che differenze ci sono tra un amido e l’altro?”, “perché la mia crema pasticcera ha uno sgradevole odore di tuorlo? come evitare che succeda?”. Il corso prevede anche la realizzazione della crema inglese, base per la preparazione di altre ricette come i cremosi e le bavaresi.