La Pasta Choux

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la lavorazione della pasta choux e la creazione di bigné di vario genere.

Risponderemo a domande del tipo «perché i bigné sviluppano tanto in cottura per poi afflosciarsi? Perché l’impasto risulta grumoso e secco? Perché esternamente il bigné è scuro e dentro è molto umido?». È un corso disegnato per chi desidera padroneggiare l’arte della pasta choux per dedicarsi alla realizzazione di dolci più complessi come la torta Saint Honoré, il celebre Paris Brest, o per realizzare mignon e monoporzioni ad effetto, eleganti e sofisticati, senza la minima fatica.