Cioccolato e Lamponi

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la realizzazione di una crostata moderna.

In particolare, l’obiettivo sarà di creare una crostata mozzafiato dedicata a uno dei matrimoni meglio riusciti della pasticceria: quello del cioccolato con i lamponi. Oltre a padroneggiare la tecnica per la realizzazione della frolla con metodo classico, del fonçage e della cottura con i microforati, apprenderai a realizzare la crema frangipane al cioccolato, una composta e un cremoso ai lamponi e, infine, una glassa a specchio a base di lamponi, più buona e sana della classica glassa a specchio in quanto deve il suo colore e sapore a quelli naturali della frutta.