Baba d'Amour

Il corso mira a fornire gli strumenti, teorici e pratici, per la realizzazione della monoporzione Baba d’Amour, concepita da Valerio Barralis come dolce di San Valentino, o più in generale, per occasioni romantiche. In particolare, l’obiettivo sarà quello di trasmettere le competenze per realizzare il babà al cutter, una tecnica semplificata per riprodurre questa base senza impastatrice, riducendo notevolmente i tempi di lavorazione. In questa versione, il babà sarà al cacao e irrorato con una bagna alcolica all’amarena e Kirsch. Lo Chef spiegherà inoltre come personalizzare la bagna per una versione non alcolica. A completamento del dessert, un cremoso gel alle amarene, una golosa ganache montata alla vaniglia e un’originale decorazione ispirata alla festa degli innamorati.