Dopo il sold out del corso sulla Panificazione, Andrea Sortino – panificatore e consulente dell’arte bianca – sarà nuovamente nostro ospite per un corso pratico, ideato su misura per la nostra Accademia e interamente dedicato a pizze e focacce declinate in numerose versioni.
Durante la masterclass sarà dato ampio spazio anche all’aspetto teorico attraverso numerosi approfondimenti tecnici sui metodi di realizzazione, gestione e cottura degli impasti.
Il docente spiegherà come bilanciare i vari ingredienti e mostrerà le varie tecniche di formatura e stesura dei panetti, attività che i corsisti potranno mettere da subito in pratica esercitandosi alle proprie postazioni.
Sarà attribuita notevole importanza anche alle cotture e alla realizzazione di topping sfiziosi.
Non sono necessarie conoscenze pregresse. Si tratta infatti di un corso adatto a chi è alle prime armi, ma anche a chi già ha dimestichezza con questi argomenti e desidera approfondire o perfezionare la propria conoscenza.
Programma del corso:
- Focaccia ligure
- Focaccia barese
- Focaccia di Recco
- Pizza pala
- Pizza teglia
- Padellino
- … con tutte le varie declinazioni e farciture
