Durante il corso – pratico al 100% – il Pastry Chef Valerio Barralis mira a trasmettere tutte le competenze e le tecniche necessarie a cimentarsi in qualsiasi preparazione di pasticceria moderna, dalla presentazione e comprensione degli ingredienti, alle loro interazioni e alle tecniche di lavorazione, alla strumentazione necessaria e il corretto utilizzo.
Alcuni tra i numerosi argomenti trattati saranno le masse friabili come frolle e streusel, i biscuit, i croccanti, le preparazioni a base frutta come le gelatine, le glasse a specchio, le emulsioni come ganache e namelaka andando a sfiorare anche l’argomento dei decori in cioccolato.
Al termine del corso ciascun corsista avrà realizzato da zero, in completa autonomia ma sotto la supervisione del docente, la propria crostata moderna visibile in fotografia, che potrà portare a casa per condividerla con i propri cari.
