La Maestra AMPI Rita Busalacchi sarà nuovamente ospite della Valerio Barralis Pastry Academy per una serie di corsi dedicata alle bilanciature in pasticceria. L’obiettivo è quello di rendere i partecipanti totalmente autonomi nella creazione di ricette in base alle proprie necessità, senza dover dipendere da ricette elaborate da terzi.
Durante questa seconda masterclass, la docente tratterà le creme.
Il corso sarà strutturato in tre parti. La prima, teorica, vedrà la docente spiegare in maniera chiara e approfondita la merceologia degli ingredienti, le loro funzioni, il bilanciamento, e le tecniche di preparazione delle creme.
In un secondo momento, sulla base delle nozioni apprese, i corsisti bilanceranno in totale autonomia le proprie ricette. Tutti gli esercizi verranno poi rivisti e, se il caso, corretti insieme alla docente.
Infine, ogni ricetta verrà realizzata, in modo da poter a fine corso analizzare e degustare i vari prodotti ottenuti e coglierne le differenze.
Programma del corso:
PARTE TEORICA
- Aspetti merceologici: analisi delle materie prime, loro interazione e bilanciamento delle ricette
- Focus sui gelificanti
- Soluzione delle problematiche più comuni
- Degustazione finale con analisi dei prodotti
PARTE PRATICA
- Crema Inglese
- Crema Pasticcera
- Crema Leggera
- Crema Chantilly
- Crema Mousseline
- etc.
Chi acquista contestualmente entrambi i corsi “Modulo 1 – La Bilanciatura delle Masse Montate” e “Modulo 2 – La Bilanciatura delle Creme” avrà diritto a uno sconto di 30 euro, che sarà applicato in automatico sul carrello al momento dell’acquisto.
