Il corso si struttura in due parti, una propedeutica all’altra. La prima è dedicata a una panoramica generale sul cioccolato e sulla pre-cristallizzazione, per imparare a conoscere bene la materia prima e capire perché si tempera e come si fa in maniera corretta, prevenendo errori e individuando il metodo più adatto alle proprie esigenze.
Successivamente, sotto la mia guida, ciascun corsista si eserciterà alla propria postazione acquisendo dimestichezza con il temperaggio e realizzando una lunga serie di decori utili a impreziosire i propri prodotti di pasticceria, classici e moderni.
Il corso è adatto a tutti, soprattutto a coloro che desiderano superare i propri timori relativi alla lavorazione del cioccolato.
PROGRAMMA DEL CORSO:
- Conoscere la materia prima: il cioccolato
- Temperare: perché e come?
- Le diverse tecniche di temperaggio
- Girotorta e giromono
- Dischetti, placchette, tegoline
- Bacchette
- Foglie e piume
- Rametti e stalattiti
