valerio cioccolato

Valerio Barralis

Il Cioccolato: temperaggio e decori

Corso pratico e intensivo sul cioccolato

DATA

12 gennaio 2025

DURATA

1 giorno dalle 9:00 alle 18:00 circa

PREZZO

€ 190,00 IVA inclusa

TIPOLOGIA

Il corso si struttura in due parti, una propedeutica all’altra. La prima è dedicata a una panoramica generale sul cioccolato e sulla pre-cristallizzazione, per imparare a conoscere bene la materia prima e capire perché si tempera e come si fa in maniera corretta, prevenendo errori e individuando il metodo più adatto alle proprie esigenze.

Successivamente, sotto la mia guida, ciascun corsista si eserciterà alla propria postazione acquisendo dimestichezza con il temperaggio e realizzando una lunga serie di decori utili a impreziosire i propri prodotti di pasticceria, classici e moderni.

Il corso è adatto a tutti, soprattutto a coloro che desiderano superare i propri timori relativi alla lavorazione del cioccolato.

PROGRAMMA DEL CORSO:

  • Conoscere la materia prima: il cioccolato
  • Temperare: perché e come?
  • Le diverse tecniche di temperaggio
  • Girotorta e giromono
  • Dischetti, placchette, tegoline
  • Bacchette
  • Foglie e piume
  • Rametti e stalattiti
  • Frequenza delle lezioni
  • Materiale didattico
  • Pranzo
  • Coffee Break
  • Attestato di partecipazione firmato dallo chef
  • Degustazione dei prodotti realizzati
Vedi pagina Chi siamo.

A poca distanza dalla scuola sono presenti delle ottime strutture convenzionate. Visualizza l’elenco delle stutture in questa pagina »

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