Il corso, unico nel suo genere, si svolgerà in due parti, una teorica e una pratica.
Nella prima, la Pastry Chef Elisabetta Filonzi svelerà le tecniche per progettare e strutturare l’interno di una torta monumentale e condividerà ulteriori tecniche di decorazione tra cui il pastigliaggio e l’areografia con burro di cacao, partendo dal disegno fino alla consegna finale.
Nella seconda, ciascun corsista realizzerà una torta finita presso la propria postazione e sotto l’attenta guida della docente. Nello specifico:
- Le varie basi della torta (pan di Spagna, gelée, creme, bagne, ecc)
- La crema al burro per coprire la torta
- Fiori in pastigliaggio
- Una copertura finale con aerografo
Il corso è adatto sia a professionisti (titolari di IAD, ristoranti, bar, pasticcerie, bistrot, catering, ecc.) che vogliono accrescere le proprie competenze volte a realizzare spettacolari torte monumentali per i propri clienti, sia ad amatori che desiderano accrescere le proprie competenze in ambito decorativo: le tecniche apprese si adattano facilmente anche ad altre tipologie di dolci moderni e classici.
