La Masterclass “Pralineria 2.0” rappresenta un’opportunità unica per approfondire le tecniche avanzate della pralineria, sotto la guida esperta del Maestro Yuri Cestari. Dopo il successo del suo precedente corso dimostrativo, il Maestro AMPI ritorna alla Valerio Barralis Pastry Academy con una masterclass completamente operativa, pensata per tutti coloro che desiderano perfezionare la propria arte nella creazione di praline gourmet, sia per chi ha già esperienza nel settore che per i neofiti che vogliono entrare nel mondo della pralineria professionale.
Un corso dalle fondamenta solide e dalle tecniche avanzate.
Il percorso formativo si articola in due momenti complementari: uno teorico e uno pratico.
Parte teorica: il Maestro Cestari affronterà in dettaglio concetti chiave come la precristallizzazione del cioccolato, spiegando le basi chimiche di un temperaggio perfetto, e il bilanciamento dei ripieni, un aspetto fondamentale per ottenere praline con un gusto equilibrato e una struttura perfetta. Particolare attenzione verrà dedicata alla chimica delle gelatine e ai processi di conservazione dei ripieni, con un focus sullo sviluppo di ricette adatte a garantire una lunga shelf life, senza rinunciare alla freschezza e alla qualità dei prodotti.
Parte operativa: i corsisti avranno l’opportunità di applicare immediatamente quanto appreso, realizzando in prima persona le praline sotto la guida del Maestro. Dalla preparazione dei ripieni – tra cui gelatine, pralinati e ripieni alcolici – al modellaggio dei gusci, ogni dettaglio sarà curato per insegnare a produrre praline esteticamente perfette e con una lavorazione razionale. I partecipanti si cimenteranno nella decorazione degli stampi utilizzando tecniche moderne come l’aerografo e i pennelli, per dare alle praline un aspetto sofisticato e professionale.
Tecnologia e attrezzature all’avanguardia
La Valerio Barralis Pastry Academy è dotata delle migliori strumentazioni professionali, tra cui temperatrici all’avanguardia, per garantire ai partecipanti un’esperienza di alta qualità e il massimo controllo nella lavorazione del cioccolato. Le attrezzature moderne permettono di lavorare in modo preciso ed efficiente, rispecchiando i processi che i professionisti della pralineria utilizzano quotidianamente nelle loro produzioni.
La Masterclass è pensata per tutti, dai professionisti che desiderano aggiornarsi e perfezionarsi, a chi vuole imparare le basi della pralineria da zero in modo completo e approfondito. Sebbene questo corso rappresenti una continuazione naturale del precedente corso dimostrativo tenuto da Yuri Cestari presso l’Academy, non è necessario aver partecipato al primo modulo per iscriversi. I corsi sono complementari e offrono approcci diversi ma integrati alla creazione delle praline, garantendo così una formazione completa.
Un focus sulla produzione razionale
L’insegnamento non si limiterà alla tecnica, ma si concentrerà anche su aspetti organizzativi fondamentali per chi desidera lavorare in modo professionale: dalla produzione razionale alla gestione della shelf life, passando per l’ottimizzazione dei tempi e delle risorse. Imparerete come organizzare la produzione delle praline in modo efficiente, mantenendo elevati standard di qualità, e come gestire lo stoccaggio per preservare al meglio i prodotti finiti.
Perché scegliere questo corso?
- Tecniche avanzate di pralineria con un maestro di fama internazionale
- Approfondimenti scientifici sul cioccolato, i ripieni e la conservazione
- Formazione pratica intensiva su tutte le fasi della produzione, dalla preparazione alla decorazione
- Attrezzature professionali per un’esperienza formativa completa
- Adatto a tutti i livelli: dai principianti ai professionisti che vogliono perfezionare le proprie competenze
- Un taglio pratico e razionale, con focus sull’efficienza produttiva senza compromettere la qualità estetica e gustativa
Programma del corso:
La foto della locandina è a titolo esemplificativo di quanto potrà essere fatto durante il corso.
