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ITALIANO:
Per la prima volta in Italia, la celebre Maître Chocolatier Lana-Orlova Bauer sarà ospite della Valerio Barralis Pastry Academy per una Masterclass di due giorni completamente mani in pasta durante la quale accompagnerà passo passo gli studenti in un meraviglioso viaggio nell’affascinante mondo del cioccolato.
Durante la prima giornata di formazione saranno trattati argomenti come la strumentazione necessaria per lavorare il cioccolato al fine di ottenere la massima lucentezza delle praline. Saranno anche spiegati l’utilizzo degli stampi in policarbonato, l’importanza delle temperature e la relativa gestione , nonché i metodi per organizzare efficacemente il proprio lavoro per ottenere ogni volta risultati eccellenti. Saranno anche trattate la teoria della cristallizzazione del burro di cacao e le modalità per colorarlo in maniera efficace. Inoltre, la docente mostrerà diverse tecniche di decorazione che gli studenti metteranno da subito in pratica utilizzando aerografi, spugne e pennelli. Saranno oggetto della formazione anche la precristallizzazione del cioccolato e la preparazione di una moltitudine di ganache.
Il giorno successivo, il focus sarà la preparazione dei ripieni liquidi a base di alcol e la teoria del bilanciamento delle ganache. La masterclass mira infatti a fornire le basi teoriche per consentire a ciascuno studente di creare in completa autonomia le proprie ricette, ottenendo le texture desiderate, secondo i propri gusti e ottenendo la shelf-life desiderata. Infine, la docente farà precristallizzare il cioccolato a tutti gli studenti e spiegherà come chiudere le praline, comprese quelle con i ripieni liquidi.
I posti sono limitati per consentire alla docente di seguire al meglio tutti i corsisti.
La Masterclass sarà tenuto in lingua inglese, ma sarà disponibile la traduzione simultanea verso l’italiano. Il ricettario che sarà bilingue italiano-inglese.
ENGLISH:
For the first time in Italy, the renowned Maître Chocolatier Lana-Orlova Bauer will be a guest at the Valerio Barralis Pastry Academy for a two-day hands-on Masterclass, during which she will guide students step by step on a wonderful journey into the fascinating world of chocolate.
You will learn about the essential equipment and ingredients needed to work with chocolate, and discover how to achieve maximum shine on your creations. We’ll explore the use of polycarbonate moulds, the importance of temperature, and working routine to achieve good results every time. Next, we will cover the crystal structure of cocoa butter and how to color it effectively. You will gain practical experience by creating different bonbon designs using airbrushes, sponges, and brushes. We will also focus on tempering chocolate and moulding bonbons, and you will prepare a variety of ganache fillings.
On the second day, we will focus on preparing liquid fillings with alcohol and formulating the perfect recipe. You will learn the basics of ganache formulation, including an introduction how to write and calculate your own recipes, and control texture, taste, and shelf-life. Finally, you will get hands-on practice tempering chocolate and capping bonbons including capping bonbons with liquid filling.
Spots are limited to allow the instructor to best assist all participants.
The Masterclass will be held in English. The recipe book will be bilingual, Italian-English.
Programma del corso:
Le foto in galleria sono a titolo esemplificativo di quanto potrà essere fatto durante il corso.
