Un corso 100% pratico dedicato alla realizzazione di piccoli lievitati dolci e salati, pensato per chi desidera approfondire il mondo della viennoiserie e dei prodotti da colazione in una versione accessibile, tecnica e facilmente riproducibile.
Durante il corso, i partecipanti realizzeranno insieme al docente una selezione di impasti sfogliati e non, imparando a gestirne correttamente tutte le fasi: dalla preparazione dell’impasto alla lievitazione, dalla formatura alla cottura finale. Una parte del programma sarà dedicata alla laminazione a mattarello, con l’obiettivo di ottenere prodotti sfogliati di qualità anche senza l’utilizzo della sfogliatrice.
Il corso nasce infatti per fornire strumenti concreti e applicabili sia in ambito domestico evoluto sia in piccoli laboratori artigianali non dotati di attrezzature professionali specifiche. Attraverso spiegazioni teoriche e lavoro pratico, verranno approfonditi i principi fondamentali degli impasti, della lievitazione, della gestione del burro, della sfogliatura manuale e delle diverse tecniche di formatura.
La classe sarà a numero ridotto, così da garantire a ogni partecipante la possibilità di lavorare attivamente, fare domande e ricevere un supporto diretto e personalizzato durante tutte le fasi della preparazione.
Al termine del corso, i partecipanti avranno acquisito una maggiore consapevolezza tecnica e pratica nella realizzazione di piccoli lievitati sfogliati e non, dolci e salati, da replicare e personalizzare nel proprio contesto di lavoro o a casa.
Cosa imparerai:
– Le basi tecniche degli impasti lievitati e non lievitati
– La gestione della lievitazione e dei tempi di riposo
– La laminazione manuale a mattarello
– La formatura di piccoli prodotti dolci e salati
– La gestione della cottura e della finitura
– Come realizzare prodotti di viennoiserie anche senza sfogliatrice
Il corso è rivolto ad appassionati evoluti, professionisti, piccoli laboratori e a tutti coloro che desiderano avvicinarsi alla viennoiserie in modo pratico, concreto e riproducibile.
