Un corso pensato per chi desidera fare un salto di qualità nella panificazione, passando dall’esecuzione alla comprensione profonda dei processi.
“Pane 2.0” è un percorso tecnico e pratico che ti guiderà nella costruzione consapevole del prodotto, partendo da un elemento chiave: il controllo delle fermentazioni.
Durante il corso imparerai a:
- comprendere e gestire lievito madre, lievito compresso e fermentazioni miste.
- adattare ricette e processi in funzione delle farine utilizzate
- costruire pani con caratteristiche precise in termini di gusto, struttura e conservabilità.
Il lavoro partirà dallo studio delle materie prime, con un focus su cereali e farine di diversa natura: grani antichi, segale, farro, monococco, grano duro e tenero.
Accanto alle tecniche tradizionali, verranno approfonditi approcci contemporanei come:
- gelatinizzazioni
- utilizzo di farine alternative (riso, ceci, grano saraceno)
- gestione delle idratazioni e delle consistenze.
Il corso includerà la realizzazione di diverse tipologie di pane, ispirate sia alla tradizione italiana che a quella internazionale, con l’obiettivo di fornire strumenti concreti per sviluppare prodotti distintivi e coerenti con il proprio contesto produttivo.
Un corso pensato per professionisti e appasionati evoluti che vogliono acquisire maggiore controllo, consapevolezza e autonomia nella produzione del pane.
