Durante questa attesissima masterclass, Valerio Barralis realizzerà un ricco buffet di monoporzioni realistiche, uno dei trend più interessanti della pasticceria moderna contemporanea. Prodotti sorprendenti per estetica e realismo, ma allo stesso tempo progettati per essere produttivi, vendibili e razionali nella realizzazione.
Attraverso ricette studiate per incontrare gusti differenti, il corso esplorerà tecniche di montaggio, glassatura e finitura diversificate, offrendo una visione completa del processo creativo e produttivo. Ogni creazione diventa così un insieme strutturato di preparazioni e metodologie replicabili, pensate per arricchire il bagaglio tecnico dei professionisti.
Il buffet includerà monoporzioni ispirate a forme naturali e oggetti iconici — mela, mandarino, mango, fetta di formaggio (cheesecake), cabossa di cacao, bacca di vaniglia, noce pecan e pistacchio — ciascuna costruita come un equilibrio di consistenze, gusto e colore.
Il corso è rivolto a pasticcieri, ristoratori e professionisti del food interessati a sviluppare dessert contemporanei versatili, adattabili anche al servizio al piatto, oltre che ad amatori evoluti desiderosi di approfondire le tecniche più avanzate della pasticceria moderna.
