A grande richiesta, dopo il successo di due edizioni del corso sulla trasformazione della frutta in conserve, la Chef Francesca Maggio torna come ospite nella nostra Academy per una masterclass incentrata sulle conserve di verdure in vaso.
Durante il corso, collaborativo, i partecipanti assisteranno la Chef nella preparazione e nella cottura di una vasta gamma di verdure di stagione, nonchè nel loro invasettamento.
Saranno insegnate le tecniche per una corretta cottura delle verdure per fare in modo che mantengano colori vivaci.
PROGRAMMA DEL CORSO:
- La Giardiniera
- La Giardiniera mirepoix all’Arneis
- L’antipasto Gianduia con funghi porcini
- Le cipolline Borettane in aceto di lamponi
- Il cavolfiore giallo in agrodolce
- Il cavolfiore viola in agrodolce
- I peperoni rossi, gialli e verdi in aceto di mele
- Le cipolle viola di Tropea al Cirò rosato
- I pomodori datterini gialli in vaso
- I pomodori datterini rossi in vaso
NB: non saranno realizzate conserve sott’olio in quanto ad alto rischio botulino senza la possibilità di sterilizzare in autoclave.
