Un corso tecnico e pratico di due giornate dedicato a chi desidera approfondire le basi scientifiche e tecnologiche della pasticceria salutistica, imparando a bilanciare correttamente le ricette e a scegliere con consapevolezza ingredienti e sostituzioni.
Il Maestro Armando Palmieri guiderà i partecipanti in un percorso che alterna teoria e pratica, fornendo strumenti concreti per creare prodotti buoni, bilanciati e più salutari, senza rinunciare alla qualità e alla golosità.
Programma teorico:
- I grassi saturi e insaturi
- Gli zuccheri e la loro composizione
- Gli sfarinati: farine di frumento, senza glutine, cereali e leguminacee
- Uova ed emulsionanti: il ruolo della lecitina e dell’albumina
- Ingredienti dai nuovi orizzonti: cosa sapere su zuccheri e grassi alternativi
Linee di produzione:
BISCOTTERIA SALUTISTICA
- Frolla montata con burro bilanciato
- Cantucci integrali
- Frollino con massa di cacao, frutta secca e semi
CAKE PER LA COLAZIONE
- Plumcake allo yogurt e mirtilli
- Cake emulsionato con grasso di avocado
- Compound lemon cake con semi di papavero e lino
LIEVITATI
- Una nuova idea per concepire la ricetta del cornetto: Cornetto colazione più
Durante il corso verrà posto particolare focus su:
comprendere il bilanciamento degli ingredienti con impatto positivo sulla salute, imparare a riconoscere cosa è giusto e consigliabile inserire o omettere nelle ricette, acquisire solide basi tecnico-scientifiche per riformulare dolci in chiave più salutistica, senza compromessi sul gusto.
