Andrea Sortino, classe 1990, panificatore e consulente di arte bianca, ci condurrà in un viaggio nel mondo del pane, del lievito e della panificazione salata di base.
Un corso durante il quale verrà dato ampio spazio agli aspetti teorici, tecnici e ai processi di panificazione, ma anche e soprattutto alla pratica da parte del docente e degli allievi.
Il docente dedicherà parte della formazione alla spiegazione tecnica della gestione del lievito madre solido e del li.co.li.
Non sono necessarie conoscenze pregresse. Si tratta infatti di un corso adatto a chi è alle prime armi, ma anche a chi già ha dimestichezza con questi argomenti e desidera approfondire o perfezionare la propria gestione del lievito e degli impasti lievitati.
Programma del corso:
* Pane campagnolo
* Pane ai semi
* Pane di segale
* Baguette francese
* Pane in cassetta
* Burger bun
* Pretzels
* Focaccia
* Pizza al trancio
