Il Lievito Madre nella Panificazione, Pizzeria e Pasticceria

Armando Palmieri, pasticcere napoletano, dopo una Laurea in Conservazione dei Beni Culturali, decide di seguire la propria passione per la cucina prima e la pasticceria dopo. Dopo aver frequentato prestigiose scuole di formazione in Italia  e Francia, lavora molto all’estero proprio partendo dalla Francia, dopo si trasferisce a Londra, viaggia spesso per lavoro e giunge in Scozia, Irlanda, Olanda e Belgio dove affina le sue conoscenze sul cioccolato. Rientrato in Italia, inizia a dedicare tempo alla formazione e a studiare il concetto di pasticceria ragionata, ciò che sta dietro a ogni singola ricetta, lo studio, la ricerca, come si costruisce la ricetta stessa, discorso che lo proietta a Hong Kong, Taipei e Shanghai, dove lavora presso catene alberghiere di lusso come expertise, e come docente nei Dipartimenti di Arti Culinarie nelle Università Asiatiche del Taiwan (Hung Kuang University) e Cina (Università di Zejhang), vola poi alla volta di New York e di Toronto. Appena ha tempo lo troviamo spesso in giro per l’Europa in cerca di nuove ispirazioni. Nel 2009 è premiato Stella Foodies Gambero Rosso come giovani pasticcere emergente e tra il 2010 e 2012 riceve numerosi riconoscimenti dal mondo dell’enogastronomia dolciaria italiana e estera, tra cui la nomina come ambasciatore del dolce italiano nel mondo, grazie alla sua esperienza all’estero. Grazie alla continua voglia di crescere e portare avanti i suoi progetti, oggi è consulente per aziende in Italia sempre alla ricerca di nuovi stimoli, docente inoltre per la Confederazione Pasticcieri Italiani. Nel 2022 entra a far parte di AMPI e da ottobre dello stesso anno ricopre il ruolo di Executive Pastry Chef per Luminist cafe & bistrot presso le Gallerie d’Italia Napoli.