La celebre lievitista Emma Ruggieri (conosciuta anche con lo pseudonimo di Emma Lapergamena) sarà ospite della nostra Academy per due giornate di formazione teorica e pratica sul tema dei Grandi Lievitati Pasquali.
Saranno trattati argomenti come la gestione completa del lievito madre sia in forma solida che liquida (Li.Co.Li), la produzione dei Grandi Lievitati da ricorrenza, la conservazione e la risoluzione delle relative problematiche.
Come raramente si vede in corsi di questo genere, la docente guiderà i corsisti in un’analisi sensoriale sul lievito madre e sui prodotti. Tale degustazione si focalizzerà non solo sui lievitati realizzati durante la Masterclass, ma anche su altri prodotti che Emma Ruggieri porterà con sé, e che presenteranno diversi stadi di invecchiamento, proprio per dimostrare come le caratteristiche organolettiche variano in funzione del tempo e a testimonianza della prolungata shelf-life dei prodotti realizzati.
Saranno prodotte dai corsisti non solo Colombe Pasquali in versione dolce e salata, ma anche Panettoni.
La docente illustrerà inoltre, sulla base dei trend di mercato, le differenze tra le strutture tradizionali e quelle moderne, spiegando come ottenere grandi alveoli nel rispetto delle caratteristiche che si richiedono a un prodotto d’eccellenza.
Ogni corsista potrà lavorare avendo la possibilità di toccare con mano gli impasti per poterne valutare le consistenze e memorizzarle. In occasione del corso i corsisti potranno anche degustare la celebre Pastiera Lievitata.
Programma del corso:
Le foto in galleria sono a titolo esemplificativo di quanto potrà essere fatto durante il corso.
