La celebre lievitista Emma Ruggieri (conosciuta anche con lo pseudonimo di Emma Lapergamena) torna presso la nostra Academy per due giornate di formazione teorica e pratica sul tema dei Grandi Lievitati Natalizi.
Saranno trattati argomenti come la gestione completa del lievito madre sia in forma solida che liquida (Li.Co.Li), la produzione dei Grandi Lievitati da ricorrenza, la conservazione e la risoluzione delle relative problematiche.
Come raramente si vede in corsi di questo genere, la docente guiderà i corsisti in un’analisi sensoriale sul lievito madre e sui prodotti. Tale degustazione si focalizzerà non solo sui lievitati realizzati durante la Masterclass, ma anche su altri prodotti che Emma Ruggieri porterà con sé, e che presenteranno diversi stadi di invecchiamento, proprio per dimostrare come le caratteristiche organolettiche variano in funzione del tempo e a testimonianza della prolungata shelf-life dei prodotti realizzati.
La docente illustrerà inoltre, sulla base dei trend di mercato, le differenze tra le strutture tradizionali e quelle moderne, spiegando come ottenere grandi alveoli nel rispetto delle caratteristiche che si richiedono a un prodotto d’eccellenza.
Programma del corso:
Le foto in galleria sono a titolo esemplificativo di quanto potrà essere fatto durante il corso.
