L’estate richiede una pasticceria diversa: più fresca, più leggera nella percezione, colorata, invitante e capace di rispondere alle esigenze produttive e commerciali dei mesi più caldi.
In questa masterclass dimostrativa di due giornate, Valerio Barralis presenterà una selezione di dolci pensati appositamente per la stagione estiva, con gusti, strutture ed estetiche adatte al periodo: dessert freschi, eleganti e contemporanei, ideali per valorizzare la vetrina e ampliare l’offerta del laboratorio.
Il programma comprenderà diverse tipologie di prodotto, non limitandosi alle sole torte moderne: verranno realizzate torte fresche, crostate moderne, semifreddi e altre preparazioni pensate per coniugare gusto, freschezza, praticità di produzione e impatto visivo.
Durante il corso verrà posta particolare attenzione alla scelta degli abbinamenti, alla gestione delle consistenze, alla stabilità dei prodotti, all’organizzazione del lavoro e alla costruzione di un assortimento estivo coerente, vario e commercialmente interessante.
Una masterclass pensata per professionisti e amatoriali evoluti che desiderano arricchire la propria proposta con dolci freschi, moderni e stagionali, capaci di unire estetica, gusto e funzionalità produttiva.
Cosa vedremo durante il corso:
– Torte fresche e dessert moderni estivi
– Crostate moderne adatte alla stagione calda
– Semifreddi e preparazioni fredde
– Abbinamenti fruttati, freschi e contemporanei
– Gestione di mousse, cremosi, inserti e basi croccanti
– Stabilità, conservazione e organizzazione della produzione
– Estetiche leggere, colorate e ad alto impatto visivo
– Costruzione di un assortimento estivo equilibrato e replicabile
Il corso è rivolto a professionisti del settore e ad amatoriali evoluti che desiderano approfondire il tema dei dolci freschi estivi attraverso un approccio tecnico, creativo e contemporaneo.
