A grande richiesta una nuovissima masterclass di viennoiserie incentrata su un prodotto molto attuale e richiestissimo: il Croissant Roll.
Durante il corso, il resident Pastry Chef Valerio Barralis illustrerà come realizzare l’impasto croissant adatto ad ottenere Rolls perfetti, spiegando nel dettaglio tutti gli aspetti teorici e tecnici.
Si affronteranno le tematiche relative alla ricettazione, alle pieghe, alla formatura e alla lievitazione, nonché le tecniche per calcolare l’impasto necessario in base agli stampi utilizzati, la shelf life e lo stoccaggio.
I rolls saranno realizzati sia in versione dolce che salata con farciture golose e originali, e saranno presentati con un’estetica elegante e accattivante.
Il corso è concepito ugualmente per un pubblico di professionisti e di amatori.
