La Chef Francesca Maggio sarà ospite della nostra scuola per un corso unico con un programma ricchissimo.
Durante le due giornate, la Docente e autrice della monografia “Tutti Frutti”, svelerà le tecniche e le ricette per realizzare confetture, marmellate, composte, gelatine e canditi artigianali secondo la tradizione italiana.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Parte teorica
- Importanza degli zuccheri e degli acidi
- Tecniche di realizzazione di prodotti con ottima shelf life, colori brillanti e dal gusto fresco di frutta
- Attrezzatura necessaria
- Il Ph
- Tecniche di cottura
- Scelta dei vasi migliori e pastorizzazione
- Il botulino
- La realizzazione di un’etichetta
- Canditura all’italiana e alla francese
Confetture e marmellate
- Pectina naturale
- Confettura di fragole e zenzero
- Confettura di frutti di bosco e fava tonka
- Confettura di ribes
- Confettura esotica
- Confettura di mango
- Confettura di pere, cioccolato e fava tonka
- Confettura di zucca alle spezie e agrumi
- Marmellata di arance
- Marmellata di limoni
Gelatine in vaso
- Gelatina di ribes
- Gelatina di mirtilli
- Gelatina di mele e rose
- Gelatina al Moscato d’Asti
Composte
- Composta di fragole senza zucchero
- Composta di cipolle di Tropea alla cannella
- Composta di mele e mirtilli alla vaniglia
Canditura
- Scorze di arance candite
- Arance candite a fette
- Scorze di cedro candito
- Kumquat canditi
