yuri cestari ∙ confetteria: caramelle, gelatine, pates de fruits e marshmallow ∙ 5 6 ottobre 2024

Yuri Cestari

Confetteria: Caramelle, Gelatine, Pâtes de Fruits e Marshmallow

Corso collaborativo di confetteria

DATA

5 – 6 ottobre 2024

DURATA

2 giorni dalle 9:00 alle 18:00 circa

PREZZO

€ 350,00 IVA inclusa

TIPOLOGIA

A grande richiesta il Maestro Yuri Cestari sarà nuovamente ospite della Valerio Barralis Pastry Academy per un originalissimo corso sul tema della confetteria.

L’obiettivo delle due giornate di formazione sarà quello di fornire le nozioni teoriche e tecniche per realizzare numerosi prodotti, a partire dalle gelatine per arrivare alle paste di frutta, dai torroni ai marshmallow, passando per le caramelle e molto altro ancora.

Nello specifico, il docente eseguirà in demo i prodotti le cui ricette saranno successivamente ribilanciate e replicate da ciascun corsista dalle proprie postazioni in diverse varianti di gusto e colore.

Come nello stile del docente, il corso sarà caratterizzato da innumerevoli approfondimenti teorici sugli ingredienti, i vari gelificanti, le loro funzioni e interazioni.

Il corso è adatto a un pubblico sia professionale, sia di appassionati. Non sono necessarie conoscenze pregresse.

Programma del corso:

Le foto in galleria sono a titolo esemplificativo di quanto potrà essere fatto durante il corso.

  • Frequenza delle lezioni
  • Materiale didattico
  • Pranzi
  • Coffee Break
  • Attestato di partecipazione firmato dallo chef
  • Degustazione dei prodotti realizzati

L’amore verso il mondo della pasticceria nasce, per Yuri Cestari, tra i banchi di scuola.

Dopo diverse esperienze all’interno di rinomate pasticcerie, è dall’incontro con Gabriele Bozio, Executive Manager della scuola CAST Alimenti, che Yuri entra nelle dinamiche della pasticceria con un nuovo approccio, quello del mondo della formazione, affinché altri dopo di lui possano apprendere ciò che, nel corso degli anni, è riuscito a scoprire di questo straordinario mondo di artigianalità.

Segue un periodo con Stefano Laghi nella sua cioccolateria a Faenza, dove Yuri si trattiene per un anno e approfondisce tutte le tematiche del complesso mondo del cioccolato.

A muovere Yuri in questo percorso è di certo l’insaziabile curiosità che nutre verso la ricerca e la scoperta.

In pasticceria e cioccolateria non si smette mai di imparare, e di questa voglia di scoprire Yuri ha fatto il grande motivo del suo talento.

A poca distanza dalla scuola sono presenti delle ottime strutture convenzionate. Visualizza l’elenco delle stutture in questa pagina »

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