A grande richiesta il Maestro Yuri Cestari sarà nuovamente ospite della Valerio Barralis Pastry Academy per un originalissimo corso sul tema della confetteria.
L’obiettivo delle due giornate di formazione sarà quello di fornire le nozioni teoriche e tecniche per realizzare numerosi prodotti, a partire dalle gelatine per arrivare alle paste di frutta, dai torroni ai marshmallow, passando per le caramelle e molto altro ancora.
Nello specifico, il docente eseguirà in demo i prodotti le cui ricette saranno successivamente ribilanciate e replicate da ciascun corsista dalle proprie postazioni in diverse varianti di gusto e colore.
Come nello stile del docente, il corso sarà caratterizzato da innumerevoli approfondimenti teorici sugli ingredienti, i vari gelificanti, le loro funzioni e interazioni.
Il corso è adatto a un pubblico sia professionale, sia di appassionati. Non sono necessarie conoscenze pregresse.
Programma del corso:
Le foto in galleria sono a titolo esemplificativo di quanto potrà essere fatto durante il corso.
