La colazione è uno dei momenti più importanti e identitari dell’offerta di una pasticceria, di una bakery e di una caffetteria ben strutturata.
Con questo corso inedito, presentato per la prima volta presso la Valerio Barralis Pastry Academy, affronteremo il tema della colazione da forno a 360 gradi, costruendo una proposta completa, equilibrata e contemporanea.
Durante il corso realizzeremo una selezione ampia e ragionata di prodotti da colazione, pensati per comporre un buffet coerente e funzionale, adatto sia a contesti artigianali sia a realtà come bakery, caffetterie evolute e strutture ricettive.
Il programma spazierà tra:
• colazione dolce e colazione salata
• viennoiserie sfogliata e non sfogliata
• prodotti da forno e da credenza
• elementi complementari che completano l’offerta della colazione
In particolare lavoreremo su:
• croissant e lievitati da colazione
• prodotti salati da forno
• torte da forno e torte da credenza
• biscotteria da colazione
• granola e preparazioni secche da accompagnamento
L’obiettivo del corso non è solo la realizzazione delle singole ricette, ma imparare a costruire una proposta colazione completa e replicabile, curando varietà, gusto, texture e organizzazione del lavoro quotidiano.
Il corso è rivolto sia a professionisti del settore (pasticceri, panificatori, operatori di bakery e caffetteria) sia a un pubblico amatoriale evoluto, desideroso di approfondire in modo serio e strutturato il mondo della colazione da forno.
