Sulla scia del successo riscosso dal primo modulo, proponiamo la sua naturale prosecuzione attraverso un nuovo corso base, completamente mani in pasta.
Durante il corso, sotto la guida attenta di Valerio Barralis e dalle proprie postazioni totalmente attrezzate, ciascun corsista realizzerà una serie di dolci gustosi ed esteticamente appaganti ideati per mettere in pratica le nozioni trasmesse.
Il corso è concepito per chi muove i primi passi nel mondo della pasticceria, per chi ha già delle basi ma vuole consolidarle e per chi, finora, ha pensato che realizzare un dolce da pasticceria in casa fosse appannaggio di pochi eletti. Non sono necessarie conoscenze o esperienze pregresse.
PROGRAMMA DEL CORSO:
PARTE TEORICA
- Gli addensanti di origine animale: gelatina animale e massa gelatinosa
- Gli addensanti di origine vegetale: pectina, agar-ager e relativo utilizzo
- Crema inglese, curd e cremosi
- Le creme strutturate: crema mousseline e namelaka
- Le diverse tipologie di meringhe: meringa francese, svizzera e italiana
- Il caramello e i pralinati
- I biscuit
- Altre masse friabili: il sablé bretone
PARTE PRATICA
- Pavlova ai frutti tropicali
- Crostata di fragole
- Lemon-meringue tart
- Succès alla nocciola
Il programma è indicativo e potrebbe subire lievi modifiche a discrezione del docente.
Chi dovesse iscriversi al corso “Basi della Pasticceria – Le Masse Friabili” e al corso “Basi della Pasticceria 2 – Masse Montate, Creme Strutturate e Meringaggi” avrà uno sconto del 10% sul totale.
Lo sconto non è cumulabile con altri sconti.
