Il corso mira a fornire le nozioni teoriche e pratiche per la realizzazione di dragées di vario tipo, a base di frutta secca, ma anche con inserimenti al caramello, alla frutta (gelatine e canditi) o altro ancora.
Saranno affrontati argomenti come la ricettazione e la bilanciatura, il ruolo degli ingredienti e si spiegherà come le ricette possono essere modificate per realizzare nuovi prodotti in base ai propri gusti ed esigenze. Si darà spazio ad approfondimenti relativi all’importanza della tostatura della frutta secca e alla scelta delle migliori materie prime.
Si affronterà il discorso della produzione, della strumentazione necessaria, della conservazione, della shelf-life e dell’etichettatura.
Il corso è adatto sia a un pubblico professionale che amatoriale motivato ad accrescere le proprie competenze.
È d’obbligo precisare che per realizzare dragées è necessario possedere o dotarsi di una bassina.
PROGRAMMA DEL CORSO:
Il programma di dettaglio sarà disponibile prossimamente.
Chi si iscrive contestualmente, nello stesso ordine, ai corsi “Avviare una produzione di Dragées” e “Le Creme spalmabili” avrà diritto ad uno sconto di 50 euro, che si applicherà in automatico sul carrello.
