Una masterclass esclusiva dedicata all’arte dei lievitati contemporanei, guidata da uno dei professionisti più riconosciuti del settore: Luca Borgioli.
Un corso pensato per chi desidera andare oltre i grandi classici stagionali e imparare a costruire una linea di lievitati moderna, creativa e vendibile tutto l’anno, capace di distinguersi davvero in vetrina.
Durante le due giornate di masterclass, il Maestro condividerà il proprio approccio tecnico e creativo alla lavorazione dei lievitati, affrontando impasti a base di lievito madre, lievitazione mista e lievito di birra, con l’obiettivo di offrire una visione completa, concreta e applicabile alla realtà professionale.
Un viaggio tra tecnica, identità e visione contemporanea
Non si tratta di replicare ricette, ma di comprendere una filosofia produttiva:
equilibrio degli impasti, gestione delle fermentazioni, struttura, aromi, texture, estetica e soprattutto costruzione di un’identità di prodotto.
Tra le preparazioni realizzate durante il corso:
• Il celebre Babattone, creazione iconica di Luca Borgioli: un sorprendente ibrido tra panettone e babà, dove tecnica, struttura e intuizione si fondono in un prodotto unico
• Nadalin
• Spola
• Pasta brioche declinata in molteplici interpretazioni contemporanee: dalla nuvola alla pesca di Prato e altre forme moderne, leggere e altamente attrattive per la vendita
Perché partecipare
✔ Imparare a progettare una gamma di lievitati continuativa, non limitata a Natale e Pasqua
✔ Comprendere la logica tecnica dietro ogni impasto, non solo l’esecuzione
✔ Portare in laboratorio prodotti distintivi, moderni e ad alto valore percepito
✔ Confrontarsi direttamente con un Maestro che condivide metodo, esperienza e visione
A chi è rivolto
Il corso è ideale per:
• Pasticceri e professionisti che vogliono evolvere la propria proposta sui lievitati
• Titolari di laboratorio e punti vendita che desiderano differenziarsi sul mercato
• Appassionati evoluti con una buona base tecnica
