Torna alla Valerio Barralis Pastry Academy una masterclass dimostrativa e intensiva di due giorni dedicata alla rilettura contemporanea dei grandi classici della pasticceria francese.
Un percorso pensato per chi desidera riscoprire l’eleganza e il rigore della tradizione, reinterpretandoli in chiave moderna sia dal punto di vista del gusto – con preparazioni più leggere ed equilibrate in termini di zuccheri e grassi – sia dell’estetica, resa più essenziale, attuale e razionale, senza rinunciare all’impatto visivo.
Durante la masterclass verrà realizzato un ricco buffet di dolci che attraversa in modo trasversale le principali tecniche della pâtisserie francese, alternando prodotti lievitati e non lievitati. Si lavorerà su pasta brioche, pasta choux, masse friabili, pasta sfoglia, babà e altre preparazioni iconiche, affrontate con un approccio consapevole e orientato alla produzione.
Ogni ricetta sarà spiegata non solo nel procedimento, ma soprattutto nelle scelte tecniche e di bilanciamento, con l’obiettivo di ottenere prodotti squisiti, eleganti e replicabili in un contesto professionale moderno.
La masterclass ha un taglio fortemente didattico e progettuale: non si tratta solo di eseguire ricette, ma di comprendere un metodo di lavoro che permetta di rendere la pasticceria francese più attuale, sostenibile e coerente con le esigenze di una produzione contemporanea.
Il corso è indicato sia per professionisti, che vogliono rinnovare e alleggerire il proprio assortimento mantenendo un alto livello tecnico ed estetico, sia per amatori evoluti e appassionati, desiderosi di approfondire in modo serio e strutturato le basi e la visione della grande pasticceria francese reinterpretata in chiave 2.0.
