Andrea Sortino torna nostra Academy per due giornate di formazione teorica e pratica sul tema dei Grandi Lievitati da ricorrenza.
Saranno trattati argomenti come la gestione completa del lievito madre sia in forma solida che liquida (Li.Co.Li), la produzione dei Grandi Lievitati, la conservazione e la risoluzione delle relative problematiche.
I corsisti parteciperanno attivamente nella realizzazione non solo di Colombe Pasquali in versione dolce e salata, ma anche Panettoni, Pandoro e la celebre Torta delle Rose, persino in versione salata.
Ciascuno avrà la possibilità di toccare con mano gli impasti per poterne valutare le consistenze e memorizzarle, padroneggiare gestualità come la pirlatura e la formatura dei vari prodotti e portare con sé i prodotti realizzati.
