Corso pratico base indirizzato ad un’utenza amatoriale, dedicato alla pizza in teglia ad alta idratazione (nota anche come teglia romana) e focalizzato sulle tecniche di impasto e gestione della pizza in teglia.
PROGRAMMA DEL CORSO:
La parte iniziale teorico-dimostrativa comprenderà nello specifico
– Guida alla scelta corretta delle farine sia professionali che da supermercato
– Gli impasti diretti e la loro funzione
– Funzionalità dei lieviti e del sale negli impasti
– Scelta della giusta idratazione
– I tipi di grassi e la loro funzione negli impasti da pizza
– Tecniche di impasto a mano e in planetaria domestica e professionale
– Gestione dellla massa e funzione della puntata a temperatura controllata ed ambiente
– Gestione domestica dalle 24 alle 72 ore
– Tecniche di formatura dei panetti
– Variazioni della teglia romana (classica, crunch, ripiena o “baciata”, rovesciata o “tatin”, al taglio, al trancio, padellino).
– Topping e scelta dei condimenti
– Tecniche di stesura e cottura in forni domestici ed Effeuno
– Precotture e rigenerazione delle basi cotte.
Il corso è di tipo pratico con la possibilità da parte dei corsisti di realizzare il proprio impasto a mano per portarlo a cottura nei giorni seguenti presso le proprie abitazioni.
Per esigenze legate alle tempistiche di impasto, ogni corsista durante il corso potrà porzionare, stendere e cuocere la propria pizza grazie agli impasti preparati dal docente il giorno precedente al corso.
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