Per la primissima volta in Italia, il pastry chef australiano di fama internazionale Richard Hawke sarà ospite della nostra scuola per tre giornate di formazione sul tema della pasticceria moderna durante il quale i corsisti impareranno a lavorare con ingredienti vegani in maniera innovativa, senza l’utilizzo di margarina o panna vegetale.
Al termine del corso sarà realizzato un ricco e delizioso buffet di crostate e monoporzioni, 100% vegane e alcune delle quali anche senza glutine.
Programma del corso:
- Realizzazione di ricette 100% stabili per la congelazione al fine di avere una mise en place identica a quella della pasticceria tradizionale
- Differenziazione delle texture: croccanti, biscuit, cremosi, mousse e glasse
- Lavorazione delle proteine da montare
- Ricettazione di mousse e coulis stabili e intense nel gusto con ridotto apporto di zuccheri
- Conoscenza delle alternative alla gelatina
- Utilizzo delle fibre nelle ricette
- Utilizzo di colori naturali (assenza totale di coloranti)
Inoltre, per coloro che lo desidereranno, lo chef si è dimostrato disponibile a portare una copia autografata del suo libro Adapt.
Nella galleria trovate alcune foto dei dolci che verranno realizzati durante il corso.
