gabriele valdès ∙ la pizza napoletana classica e moderna ∙ 30 aprile 2023

Gabriele Valdès

La Pizza Napoletana Classica e Moderna

Corso pratico di pizza napoletana

DATA

30 aprile 2023

DURATA

1 giorno dalle 9.00 alle 18.00 circa

PREZZO

€ 150,00 IVA inclusa

TIPOLOGIA

Corso teorico pratico dedicato interamente alla pizza napoletana nelle sue due varianti: classica e contemporanea ad alta idratazione.

Durante il corso verranno analizzati tutti i passaggi tecnici inerenti alla realizzazione degli impasti napoletani nelle due tipologie più diffuse: lo stile standard e quello contemporaneo chiamato anche “a canotto”

Ogni partecipante potrà impastare a mano la propria pizza oltre a vedere passo passo come realizzare correttamente un impasto napoletano a macchina.

Tutte le pizze verranno cotte in forno Effeuno per poi venire assaggiate e valutate tramite analisi organolettica.

PROGRAMMA DEL CORSO:

  • Scelta delle farine ed analisi delle diverse tipologie.
  • Funzione del lievito negli impasti e dosaggi nelle diverse lavorazioni.
  • Azione e dosaggi del sale.
  • Tecniche di impasto diretto a media ed alta idratazione.
  • Differenze tecniche fra la napoletana classica e quella contemporanea.
  • Scelta del prefermento adatto.
  • Gestione a temperatura ambiente e temperatura controllata.
  • Puntata e appretto
  • Tecniche di staglio e pezzatura panetti.
  • Tecniche di stesura per gli stili principali.
  • Scelta dei topping
  • Cotture e tipologie di forno adatte allo stile napoletano

Acquistando contemporaneamente i corsi “% Teglia Romana” e “La Pizza Napoletana Classica e Moderna” si avrà diritto ad uno sconto di € 40,00.

  • Frequenza della lezione
  • Materiale didattico
  • Pranzo
  • Coffee Break
  • Attestato di partecipazione
Gabriele Valdès, da sempre appassionato di pizza e lievitati, continua a studiare e sperimentare giorno dopo giorno per trovare i migliori impasti possibili. Ha la fortuna di aver trasformato la passione in lavoro fornendo consulenze tecniche per nuovi format legati alla pizza. La sua esperienza è finalizzata alla progettazione, realizzazione e produzione di qualsiasi tipologia di pizza e impasto. Tiene corsi di ogni livello sia per un pubblico amatoriale che per professionisti.

A poca distanza dalla scuola sono presenti delle ottime strutture convenzionate. Visualizza l’elenco delle stutture in questa pagina »

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