Per la prima volta ospite della nostra Academy, Andrea Aimar – rinomato professionista dell’arte bianca – terrà un corso pratico, ideato su misura per la nostra scuola e interamente dedicato alla pizza in teglia e alla pala romana, con numerosi approfondimenti teorici.
Durante le due giornate, lo Chef spiegherà come analizzare le caratteristiche tecniche delle farine per creare diversi mix e guiderà per mano i corsisti – ciascuno dei quali dotato di una propria postazione attrezzata – nella creazione di impasti ad alta idratazione con planetaria o impastatrice, approfondendo i vari processi di maturazione-lievitazione-fermentazione degli stessi.
Inoltre, il docente spiegherà come bilanciare i vari ingredienti in base ai tempi, alle temperature e alle attrezzature a disposizione e mostrerà le varie tecniche di formatura e stesura dei panetti, attività che i corsisti potranno mettere da subito in pratica esercitandosi alle proprie postazioni.
Sarà attribuita notevole importanza anche alle cotture e alla realizzazione di topping sfiziosi.
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