aimar 4

Andrea Aimar

Pizza in teglia e pala romana

Corso pratico su pizza in teglia e pala romana

DATA

25 – 26 marzo 2023

DURATA

2 giorni dalle 9:00 alle 18:00 circa

PREZZO

€ 260,00 IVA inclusa

TIPOLOGIA

Per la prima volta ospite della nostra Academy, Andrea Aimar – rinomato professionista dell’arte bianca – terrà un corso pratico, ideato su misura per la nostra scuola e interamente dedicato alla pizza in teglia e alla pala romana, con numerosi approfondimenti teorici.

Durante le due giornate, lo Chef spiegherà come analizzare le caratteristiche tecniche delle farine per creare diversi mix e guiderà per mano i corsisti – ciascuno dei quali dotato di una propria postazione attrezzata – nella creazione di impasti ad alta idratazione con planetaria o impastatrice, approfondendo i vari processi di maturazione-lievitazione-fermentazione degli stessi.

Inoltre, il docente spiegherà come bilanciare i vari ingredienti in base ai tempi, alle temperature e alle attrezzature a disposizione e mostrerà le varie tecniche di formatura e stesura dei panetti, attività che i corsisti potranno mettere da subito in pratica esercitandosi alle proprie postazioni.

Sarà attribuita notevole importanza anche alle cotture e alla realizzazione di topping sfiziosi.

  • Frequenza delle lezioni
  • Materiale didattico
  • Pranzi
  • Coffee Break
  • Attestato di partecipazione
Andrea Aimar è un professionista dell’arte bianca. Ha letteralmente le “mani in pasta” da oltre 10 anni in quanto, come lui stesso ammette, continua a formarsi ogni giorno. Dopo due anni di studio è lavoro, Aimar è diventato responsabile e formatore per il Piemonte del reparto panificazione e ristorazione di Auchan. Il suo obiettivo era fare in modo che la qualità di pane, focacce e pizze fosse la stessa nei diversi punti vendita, pur con personale e mezzi produttivi differenti. luglio 2020 lo chef ha deciso di mettere la propria esperienza e le proprie competenze al servizio di tutti: professionisti, amatori e studenti. Andrea Aimar ha altresì deciso di approfondire le proprie conoscenze sui dolci, specializzandosi sui grandi lievitati da tradizione (panettone e colombe) gestiti con pasta madre.

A poca distanza dalla scuola sono presenti delle ottime strutture convenzionate. Visualizza l’elenco delle stutture in questa pagina »

Condividi questo corso

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
LISTA D'ATTESA Ti informiamo che i posti disponibili per questo corso sono esauriti. Sarà nostra cura informarti qualora si dovesse liberare un posto o in caso dovessero essere disponibili nuove date! Per consentirci di contattarti, ti chiediamo gentilmente di inserire il tuo indirizzo email e il numero di posti che desideri acquistare.

I nostri corsi sono erogati in sicurezza secondo le misure specifiche previste dai protocolli Covid-19. L’ambiente sarà igienizzato e sanificato prima e dopo ogni corso. Verranno rispettate distanze di sicurezza in ottemperanza alle più recenti disposizioni ministeriali.