Durante questo corso collaborativo, la Vegan Pastry Chef Alessia Luisa guiderà i corsisti nella preparazione di ben 7 dolci moderni inediti, realizzati completamente in chiave vegan senza sacrificare, anzi esaltando, gusto ed estetica.
L’obiettivo del corso sarà quello offrire una panoramica approfondita degli aspetti teorici e pratici della pasticceria moderna vegan, con lo scopo di imparare come si sostituiscono gli ingredienti di origine animale e realizzare un buffet elegante, goloso e variopinto.
Saranno realizzate svariate preparazioni, tra cui pan di Spagna, creme, gel, curd, ganache, cremosi, mousse, glasse, biscuit, ecc.
Il corso è indirizzato non solo a chi segue una dieta vegana, ma anche e soprattutto a quei professionisti e appassionati che desiderano ampliare il proprio bagaglio di conoscenze e ricette con prodotti adatti, per esempio, a chi è intollerante al lattosio e alle uova, venendo incontro a una nicchia di mercato in costante crescita.
Programma del corso
- Fraisier: torta con pan di Spagna, fragole e vaniglia
- Fruit Dacquoise: dacquoise alle mandorle con crema leggera al frutto della passione e frutta
- Opéra: layered cake al cioccolato, nocciola e caffè
- Sfere lamponi e pistacchio
- Torta tropical: mango, lime, passion fruit e mandorla
- Tart nera ciliegia e limone
- Tart brûlée: cioccolato, lamponi e crème brûlée vaniglia
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