bertuzzi 1

Alessandro Bertuzzi

La Pasticceria Circolare

Corso dimostrativo di pasticceria lievitata

DATA

20 – 21 maggio 2023

DURATA

2 giorni dalle 9:00 alle 18:00 circa

PREZZO

€ 299,00 IVA inclusa

TIPOLOGIA

Per la prima volta ospite della nostra Academy, Alessandro Bertuzzi terrà un corso rivoluzionario sul tema della pasticceria circolare e la sua consapevolezza attraverso la sostenibilità. Tutte le ricette presentate verranno applicate alla produzione di monoporzioni lievitate da vetrina di forma circolare con l’obiettivo di sostenibilità e della minimizzazione degli sprechi.

Il corso verrà strutturato partendo dalla base dei concetti di progettazione, sviluppo ed esecuzione di un impasto lievitato atto ad essere lavorato per ottenere forme e prodotti in versione monoporzione completamente nuovi e distaccati dal concetto classico di lievitato.

Impasti di base non sfogliati con la caratteristica comune di essere proposti in diverse versioni partendo sempre dalla stessa base. Le creme che partono da un impianto comune di ricetta per unirsi nei necessari contrasti per creare il giusto equilibrio della monoporzione circolare. Le finiture proposte in un nuovo concetto interpretato per step e livelli, per dar modo a tutti di poter proporre qualsiasi genere di monoporzione lievitata. La cura della tecnica sarà a 360°C.

PROGRAMMA DEL CORSO:

  • Rocherina
  • Nino il Fungo Porcino
  • Rosso Circolare Lampone
  • Tarte Tatin
  • Palet d’Or
  • Peschina Circolare
  • Fuori programma a sorpresa!

Nella gallery troverete alcuni dei dessert che verranno realizzati durante il corso.

  • Frequenza delle lezioni
  • Materiale didattico
  • Pranzo
  • Coffee Break
  • Attestato di partecipazione firmato dalla chef
  • Degustazione dei prodotti realizzati
Docente e consulente di pasticceria, Alessandro Bertuzzi è un esperto in grandi lievitati e utilizzo del lievito naturale, in Italia e all’estero. Alessandro è altresì specializzato nella tecnica e chimica degli ingredienti e in bilanciature, oltre che in biscotteria e torte da forno, mignon, prodotti per la prima colazione, ecc. Laureato in Viticoltura ed Enologia presso l’Università degli Studi di Bologna, è autore di più libri tra cui il di testo di pasticceria per Istituti Alberghieri e della Ristorazione “Pasticceria 3.0” e del più recente “Monoporzioni Lievitate – La Pasticceria Circolare”, scritto in collaborazione con il Maestro Stefano Laghi. Docente presso le più prestigiose scuole d’Italia, Alessandro Bertuzzi collabora con molte aziende del settore allo studio ed allo sviluppo di ingredienti alimentari prodotti con tecnologia industriale, per inserirli nel mercato della pasticceria artigianale. Ad oggi è uno dei pasticceri ingredientisti di maggior spicco dello scenario nazionale.

A poca distanza dalla scuola sono presenti delle ottime strutture convenzionate. Visualizza l’elenco delle stutture in questa pagina »

Condividi questo corso

Share on facebook
Share on twitter
Share on whatsapp
Share on email
LISTA D'ATTESA Ti informiamo che i posti disponibili per questo corso sono esauriti. Sarà nostra cura informarti qualora si dovesse liberare un posto o in caso dovessero essere disponibili nuove date! Per consentirci di contattarti, ti chiediamo gentilmente di inserire il tuo indirizzo email e il numero di posti che desideri acquistare.