Per la prima volta ospite della nostra Academy, Alessandro Bertuzzi terrà un corso rivoluzionario sul tema della pasticceria circolare e la sua consapevolezza attraverso la sostenibilità. Tutte le ricette presentate verranno applicate alla produzione di monoporzioni lievitate da vetrina di forma circolare con l’obiettivo di sostenibilità e della minimizzazione degli sprechi.
Il corso verrà strutturato partendo dalla base dei concetti di progettazione, sviluppo ed esecuzione di un impasto lievitato atto ad essere lavorato per ottenere forme e prodotti in versione monoporzione completamente nuovi e distaccati dal concetto classico di lievitato.
Impasti di base non sfogliati con la caratteristica comune di essere proposti in diverse versioni partendo sempre dalla stessa base. Le creme che partono da un impianto comune di ricetta per unirsi nei necessari contrasti per creare il giusto equilibrio della monoporzione circolare. Le finiture proposte in un nuovo concetto interpretato per step e livelli, per dar modo a tutti di poter proporre qualsiasi genere di monoporzione lievitata. La cura della tecnica sarà a 360°C.
PROGRAMMA DEL CORSO:
- Rocherina
- Nino il Fungo Porcino
- Rosso Circolare Lampone
- Tarte Tatin
- Palet d’Or
- Peschina Circolare
- Fuori programma a sorpresa!
Nella gallery troverete alcuni dei dessert che verranno realizzati durante il corso.
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