Durante il corso, unico nel suo genere, il Maestro Pagani guiderà i corsisti nella realizzazione di una serie di piccoli e grandi lievitati innovativi in linea con i gusti della stagione estiva. Il docente illustrerà l’innovativo “Metodo Pagani” di gestione della pasta madre liquida e come applicarlo per realizzare impeccabilmente e con praticità un grande lievitato.
Inoltre, in esclusiva per la nostra scuola, saranno presentati alcuni prodotti inediti, realizzati a quattro mani con il Resident Chef Valerio Barralis, che fondono armoniosamente il mondo dei lievitati con quello della pasticceria moderna.
PROGRAMMA DEL CORSO:
- Grande Lievitato Piña Colada
- Brioche tutta madre
- Nuvola di semola
- Grande Lievitato Profumi del Bosco
- Babà nella doppia versione: tradizionale e in vasocottura
- altri prodotti a discrezione dei docenti
Precisazione sugli orari:
L’orario di inizio del primo giorno di corso potrebbe subire lievi modifiche a discrezione del Maestro, in ogni caso sarà comunicato con largo anticipo. Il secondo giorno il corso potrebbe iniziare intorno alle ore 7:00 in base alle tempistiche dettate dal lievito madre. Ad ogni modo la conferma sarà data dal docente al termine della prima giornata di corso.
