Per la prima volta ospite presso la Valerio Barralis Pastry Academy, il Maestro AMPI Armando Palmieri presenterà in esclusiva una carrellata di dolci tipici della tradizione partenopea spiegando tecniche, segreti e procedimenti di realizzazione ma anche storia, tradizione e contemporaneità.
Il docente coinvolgerà i corsisti nella realizzazione dei dolci tipici della tradizione campana.
PROGRAMMA DEL CORSO:
- Tecnologia alimentare applicata alla storia della pasticceria partenopea
- Tecniche e impasti di base
- La sfogliatella riccia e frolla
- Il babà, il savarin e la vasocottura
- La pastiera ieri e oggi
- I dolci storici delle feste: mostaccioli, raffaioli, roccocò e struffoli
- La zeppola di San Giuseppe fritta o al forno