Spezie, formaggi, verdure ed altri ingredienti gourmet: come preparare, presentare e vendere un gelato gastronomico. Per tutti i gelatieri, ristoratori, chef o amatori che vogliono differenziare la propria offerta e stupire i propri ospiti proponendo un gelato inedito.
Programma di massima del corso:
- Cos’è il gelato gourmet e come presentarlo
- La strutturazione dei sapori (dolce, sapido, aspro…)
- Il bilanciamento delle consistenze (cremoso, croccante, setoso…)
- Il salato in gelateria
- Salse gourmet
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