La pasta choux è una delle basi più versatili della pasticceria e gli éclair sono prodotti sempre più popolari per via della loro elegante forma affusolata che ben si presta ad ospitare golose farciture e ad essere decorata nei modi più fantasiosi. Ma… quanto è difficile realizzare éclair perfetti?
Durante il corso, dopo una doverosa introduzione teorica su questa tipologia di prodotto, gli ingredienti, le loro interazioni e le modalità di cottura, il Resident Pastry Chef Valerio Barralis dimostrerà come realizzare éclair degni di una pasticceria parigina condividendo le proprie conoscenze ed esperienza. Al termine della giornata di formazione sarà allestito un ricco e variopinto buffet di una decina di éclair deliziosi, ciascuno decorato con una tecnica diversa, andando ad esaltare la continua ricerca di gusto, consistenze e texture senza tralasciare il fattore estetico, che nella sua visione di pasticceria ricopre la stessa importanza.
Alla fine del corso sarà possibile degustare i prodotti realizzati o portarli a casa.
Programma del corso:
Il programma di dettaglio sarà disponibile a breve.
Nella galleria trovate alcune foto di quanto verrà realizzato durante il corso.
