valerio barralis ∙ dessert in trasparenza ∙ 14 15 giugno 2025

Valerio Barralis

Dessert in trasparenza

Corso di dessert al bicchiere

DATA

14 giugno 2025

DURATA

1 giorno dalle 9:00 alle 18:00 circa

PREZZO

€ 200,00 IVA inclusa

TIPOLOGIA

Il Corso Dimostrativo di Dessert in Trasparenza tenuto da Valerio Barralis, Resident Pastry Chef della Pastry Academy di Magenta, è un’opportunità unica per scoprire l’arte di realizzare dessert al bicchiere (verrine), noti anche come dessert in trasparenza, che uniscono estetica, innovazione e gusto. In questa giornata intensiva, i partecipanti apprenderanno come creare dolci eleganti, minimalisti e dal gusto raffinato, attraverso l’uso di ingredienti stagionali e tecniche avanzate, anche tratte dalla cucina molecolare.
Contenuti del Corso

Durante il corso, Valerio Barralis realizzerà una serie di dessert che rispondono a criteri di equilibrio, versatilità e semplicità di produzione, con un focus su:

Combinazioni di Gusti Stagionali: Scelta di abbinamenti che rispettano la stagionalità, per garantire freschezza e armonia nei dolci.

Equilibrio di Consistenze: Alternanza di consistenze e texture diverse, dalle preparazioni friabili alle cremosità dense o areate, per rendere ogni cucchiaio un’esperienza unica. Le preparazioni includeranno:
Masse Friabili: Streusel, crumble, frolle e sablée per aggiungere croccantezza e sapore.
Preparazioni alla Frutta: Gel, gelatine, composte e confit per esaltare il sapore naturale della frutta e aggiungere freschezza.
Creme Dense e Areate: Crema pasticcera, curd, namelaka, ganache montate, chantilly, mousse e bavaresi, per ottenere texture morbide e vellutate.
Tecniche Molecolari: Sferificazione e altre applicazioni molecolari, per ottenere effetti innovativi che sorprenderanno sia visivamente che al palato.

Estetica Elegante e Minimalista: Ogni dessert sarà pensato per essere elegante e raffinato, con decorazioni in cioccolato precristallizzato, cialde, spugne e altri decori sottili che esaltano la trasparenza e l’aspetto visivo, mantenendo la semplicità e la pulizia del design.

Semplicità di Produzione e Conservazione: I dolci saranno concepiti per essere facilmente prodotti in serie, mantenendo un’ottima capacità di stoccaggio e una conservabilità prolungata, senza compromettere la qualità.

Obiettivi del Corso

Alla fine del corso, i partecipanti saranno in grado di:

Realizzare dessert in trasparenza dal gusto complesso e dall’estetica raffinata, combinando diversi ingredienti e tecniche con facilità.
Creare preparazioni versatili, utilizzabili sia per dessert al bicchiere che per la composizione di monoporzioni e entremet moderni.
Comprendere le tecniche avanzate di pasticceria, come la sferificazione e altre applicazioni della cucina molecolare, per innovare le proprie creazioni.
Garantire un equilibrio perfetto di consistenze e sapori, grazie all’uso sapiente delle diverse preparazioni (frolle, gelatine, creme, ecc.).
Presentare dolci di grande impatto visivo e di alta qualità, perfetti per ristoranti, eventi e anche per la pasticceria da banco.

Destinatari del Corso

Il corso è aperto a:

Professionisti della pasticceria, in particolare pasticceri da ristorazione che vogliono arricchire la loro offerta con dolci moderni, eleganti e innovativi, facili da realizzare in serie e con una lunga conservabilità.
Amatori della pasticceria che desiderano affinare le proprie competenze, imparando a creare dolci sofisticati e versatili, perfetti anche per occasioni speciali e regali golosi.

Un’Occasione Unica di Apprendimento e Creatività

Alla fine del corso, i partecipanti avranno l’opportunità di degustare i dolci preparati, per apprezzare non solo la bellezza estetica ma anche l’equilibrio perfetto tra gusto e consistenza. Potranno inoltre portare a casa le creazioni, applicando immediatamente le competenze acquisite.

Iscriviti ora e immergiti nell’arte della pasticceria moderna, imparando a realizzare dessert in trasparenza che affascinano per la loro estetica e conquistano al primo cucchiaio.

Programma del corso:

La foto in copertina è a titolo esemplificativo di quanto potrà essere fatto durante il corso.

  • Frequenza delle lezioni
  • Materiale didattico
  • Pranzo
  • Coffee Break
  • Attestato di partecipazione firmato dallo chef
  • Degustazione dei prodotti realizzati

A poca distanza dalla scuola sono presenti delle ottime strutture convenzionate. Visualizza l’elenco delle stutture in questa pagina »

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