vb spalmabili

Valerio Barralis

Creme Spalmabili – Bilanciatura, Produzione e Stoccaggio

Corso dimostrativo sulle creme spalmabili

DATA

1 ottobre 2024

DURATA

1 giorno dalle 9:00 alle 18:00 circa

PREZZO

€ 250,00 IVA inclusa

TIPOLOGIA

Il corso mira a fornire le nozioni teoriche e pratiche per la realizzazione di creme spalmabili anidre a base di semi oleosi a partire da materie prime di base (quindi senza l’utilizzo di cioccolato, il quale è già una ricetta a sé).

Saranno affrontati argomenti come la ricettazione e la bilanciatura delle creme, il ruolo degli ingredienti e si spiegherà come le ricette possono essere modificate per realizzare nuovi prodotti in base ai propri gusti ed esigenze. Si darà spazio ad approfondimenti relativi all’importanza della tostatura della frutta secca e alla scelta delle migliori materie prime, tra cui gli zuccheri.
Si affronterà il discorso della produzione, della strumentazione necessaria, della conservazione, della shelf-life e dell’etichettatura.

Il corso è adatto sia a un pubblico professionale che amatoriale motivato ad accrescere le proprie competenze.

È d’obbligo precisare che per realizzare creme spalmabili di altissima qualità è necessario utilizzare la strumentazione adatta. Ne consegue che chiunque voglia cimentarsi nella loro produzione deve essere
consapevole di doversi dotare di un macchinario come il melanger. In alternativa, è possibile realizzare creme spalmabili di qualità comunque accettabile volte ad un uso domestico anche con strumentazione casalinga come un potente cutter (es. Bimby).

PROGRAMMA DEL CORSO:

  • Spalmabile al gianduja
  • Spalabile al pistacchio
  • Spalmabile all’arachidi e caramello
  • Spalmabile al latte macchiato
  • Spalmabile tropicale (cocco e frutto della passione)
  • Spalmabile al lampone

Chi si iscrive contestualmente, nello stesso ordine, ai corsi “Avviare una produzione di Dragées” e “Le Creme spalmabili” avrà diritto ad uno sconto di 50 euro, che si applicherà in automatico sul carrello.

  • Frequenza delle lezioni
  • Materiale didattico
  • Pranzo
  • Coffee Break
  • Attestato di frequenza
Vedi pagina Chi siamo.

A poca distanza dalla scuola sono presenti delle ottime strutture convenzionate. Visualizza l’elenco delle stutture in questa pagina »

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